پایان نامه مصرف سرانه شیر سه استان مازندران ، سمنان و گلستان

فهرست و منابع پایان نامه مصرف سرانه شیر سه استان مازندران ، سمنان و گلستان

فهرست:

چکیده ........................................................................................................................................................10

مقدمه...........................................................................................................................................................13

1.کلیات.......................................................................................................................................................16

1-1چرخه شیر دهی...................................................................................................................................18

2-1شیر دوشی............................................................................................................................................18

3-1ترکیبات عمده شیر گونه های اصلی تولید کننده شیر جهت مصرف انسان..........................................19

4-1.بی ثباتی ترکیبات شیر..........................................................................................................................19

1-4-1.وراثت..............................................................................................................................................20

2-4-1.مرحله شیر دهی...............................................................................................................................20

3-4-1.سن..................................................................................................................................................21

4-4-1.عفونت غدد پستان...........................................................................................................................21

5-4-1.تغذیه...............................................................................................................................................21

6-4-1.محیط...............................................................................................................................................22

7-4-1.روند شیر دوشی..............................................................................................................................22

5-1.ساختار اجزای اصلی شیر.....................................................................................................................23

1-5-1.لیپید ها............................................................................................................................................23

2-5-1.پروتئین ها.......................................................................................................................................23                                    

1-2-5-1کازئین ها.......................................................................................................................................24

2-2-5-1آنزیم ها..........................................................................................................................................24

3-5-1-.کربوهیدرات ها...............................................................................................................................24

4-5-1.ازت غیر پروتئینی..............................................................................................................................25

5-5-1.املاح.................................................................................................................................................25

6-5-1.عناصر نادر........................................................................................................................................25‍

6-1.خواص فیزیکی شیر............................................................................................................................‍‍‍..26

1-6-1.رنگ.................................................................................................................................................26

2-6-1.PHوخواص بافری شیر.....................................................................................................‍...........‍...26

3-6-1.پتانسیل اکسیداسیون-احیای شیر............................................................................................‍..‍........27

4-6-1.ثقل ویژه................................................................................................................‍‍.................‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍..........27

5-6-1.ویسکوزیته.......................................................................................................................................27

6-6-1.نقطه انجماد......................................................................................................................................27

7-1.شیمی شیر.............................................................................................................................................28

8-1.خصوصیت های فیزیک و شیمیایی شیر...............................................................................................28

9-1.تغییرات شیر و اجزای آن.....................................................................................................................28

10-1.خاصیت های فیزیکی شیر.................................................................................................................29

11-1.جمع آوری و در یافت شیر...............................................................................................................29

1-11-1.امتحان پاکیزگی............................................................................................................................30

2-11-1.آزمایش رسوبی...........................................................................................................................30

3-11-1.آزمایش رزازرین.........................................................................................................................30

12-1.چرا شیر را پاستوریزه می کنند........................................................................................................31

13-1.شیر استریلیزه..................................................................................................................................32

14-1.توزیع شیر.......................................................................................................................................33

15-1.انواع شیر.........................................................................................................................................33

16-1.تولید شیر در ایران..........................................................................................................................34

17-1.نقش شیر در تغذیه انسان...............................................................................................................35

1-17-1.خواص تغذیه ای شیر................................................................................................................35

1-1-17-1.چربی شیر.............................................................................................................................35

2-1-17-1.کلسترول شیر........................................................................................................................37

3-1-17-1.پروتئین شیر..........................................................................................................................37

1-3-1-17-1.تامین پروتئین...................................................................................................................37

2-3-1-17-1.ارزش غذایی پروتئین شیر...............................................................................................38

4-1-17-1.تامین اسید های آمینه ضروری ............................................................................................38

1-4-1-17-1.افزایش ارزش غذایی رژیم ها.........................................................................................38

5-1-17-1.ارزش رژیمی پروتئین شیر..................................................................................................39

6-1-17-1پروتئین شیر در تغذیه سالمندان......................................................................................40

18-1لاکتوز................................................................................................................................................40

1-18-1منابع لاکتوز...................................................................................................................................41

2-18-1.ساختار لاکتوز..............................................................................................................................41

3-18-1حلالیت لاکتوز.............................................................................................................................42

4-18-1.ظرفیت شیرین کنندگی لاکتوز....................................................................................................42

5-18-1.کریسالیزاسیون لاکتوز.................................................................................................................42

6-18-1.هیدرولیز لاکتوز..........................................................................................................................44

7-18-1.اثر بر جذب کلسیم.....................................................................................................................44

8-18-1.اثر بر فلور روده ای ...................................................................................................................44

9-18-1.ارزش رژیمی لاکتوز...................................................................................................................44 

19-1.مواد معدنی و عناصر نادر ..............................................................................................................45

1-19-1.سهم در نیازهای رژیمی.............................................................................................................45

2-19-1.مواد معدنی و عناصر نادر در رژیم خرد سالان..........................................................................45

20-1ویتامین های شیر..............................................................................................................................46

1-20-1احتیاجات رژیمی........................................................................................................................46

2-20-1ویتامین ها در تغذیه کودکان........................................................................................................46

21-1 آنزیم های شیر...............................................................................................................................47

22-1هورمون های شیر............................................................................................................................47

23-1.اسید های آلی شیر..........................................................................................................................48

24-1.اثرات فرایند....................................................................................................................................48

1-24-1.اثر حرارت بر چربی شیر..............................................................................................................48

2-24-1.تغییرات حرارتی پروتئین های شیر...............................................................................................49

3-24-1.تاثیر حرارت بر ویتامین های شیر.................................................................................................49

4-24-1.هموژنیزاسیون شیر........................................................................................................................49

25-1.فراورده های کشت داده شده شیر......................................................................................................50

1-25-1.نقش فراورده های کشت داده شده شیر در متابولیسم...................................................................50

26-1.نوشیدن شیر خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد..........................................................................51

27-1.مصرف روزانه شیر قلب را سالم نگه می دارد...................................................................................52

2.اهداف وفرضیه ها....................................................................................................................................54

3.نتایج............................................................................................................................................ 56        

4.بحث و پیشنهادات.......................................................................................................................73

5.منابع............................................................................................................................................

منبع:

تاریخ تمدن ویل دورانت

کتاب شیر و فراورده های لبنی (ن:جمعی از اساتید دانشگاه فردوسی مشهد)

کاتالگ نگاهی گذرا به صنعت شیر ایران

گزارشات هیئت اعزامی فرانسه برای نشریات IDF

و نیز آمار و اطلاعات دقیقی که کارکنان شرکت فراورده های لبنی کاله ارائه دادند.

www.isna.ir

www.irna.ir